중국,북경,장안가에서

글: 유계흥(劉繼興) 교자(餃子, 우리나라에서는 '만두'라고 일반적으로 불리는데, 중국에서는 만두속이 있는 것은 교자, 만두속이 없는 것은 만두로 구분해서 부름)의 역사상 최초의 이름은 "교이(嬌耳)"이다. 현대인들이 좋아하는 이 음식을 만든 사람은 의성(醫聖)으로 불리는 장중경(張仲景)이다. 그..

글: 홍촉(洪燭) 중국인의 용감성은 특히 음식방면에서 드러난다. 중국인은 거의 뭐든지 다 먹은 민족이라는 것이다. 기근때는 나무껍질, 야채 심지어 관음토(觀音土)까지 먹는데, 이것은 어쩔 수 없는 것이라고 치부할 수 있다(장정때 해방군은 쇠가죽 허리띠를 풀어서 탕을 끓여 먹었다). 평화시대에..

글: 장계합(張繼合) "만한전석"은 요즘 모르는 사람이 없을 것이다. 비록 직접 맛본 사람은 많지 않겠지만, 여러가지 민간의 전설은 너무나 생생하게 전해지고 있다. 전통 상성(相聲, 2명이 하는 만담)에서 먹는 것에 관한 "관구아(慣口兒)" <<채보명(菜譜名)>>에서는 만한전석의 요리들을 하나하..

글: 방주자(方舟子) 금년의 춘절만회(春節晩會)에 조본산의 소품 <<불차전(不差錢)>>을 보면 이런 대화가 있다: 필복검: 샥스핀(魚翅)은 시키지 말라. 조본산: 있어도 먹지 말라. 나는 샥스핀을 먹다가 한번은 목구멍에 걸린 적이 있는데, 결국 병원에 가서 집게로 끄집어냈다. 이 대화는 당연히 ..

황제의 식사장면(영화) 글: 예방육(倪方六) 황제는 존귀한 인간천자이다. 입는 것은 용포(龍袍)이고, 사는 곳은 금란보전(金鸞寶殿)이며, 움직일 때는 연(輦)을 타고 다닌다. 먹는 것도 자연히 다른 사람과는 다르다. 황제는 어떻게 식사를 하는데, 보통사람들처럼 일가식구들이 한 식탁에 모여앉아서 ..

사천요리는 2천년의 역사를 지닌 요리체계라고 말해진다. 그러나, 우리가 지금 먹고 있는 사천요리와 2천년전의 사천요리간에 얼마나 관계가 있는지를 말하기는 어렵다. 부인할 수 없는 하나의 증거는 최소한 400년전에는 사천요리에 고추가 없었다. 고추가 들어가지 않은 사천요리를 상상할 수 있는..

1. 호정(湖庭) 호정은 중국요리점이면서 동시에 프랑스요리점이다. 상해 신천지(新天地)의 값비싼 지역에 유일하게 물을 볼 수 있는 곳은 바로 태평호이다. 그리고 식사를 하면서 호수의 경치를 구경할 수 있는 유일한 식당이 바로 '호정'이다. 석고문을 개조해서 만든 이 별장은 모두 3층이고, 전체 식..

1. "고진황(古鎭煌)" 미식방(美食房) 겉모습이 모든 것을 대표하던 시대는 갔다. 싱가포르의 최대식당기업인 동락집단(同樂集團)의 총재인 주가맹(周家萌)은 메뉴는 갈수록 얇아지고, 식당은 갈수록 작아진다고 했다. 미식가인 고진황은 식당은 당연히 맛있는 것이 가장 중요하다고 말한다. 매번 식사..

중국의 대표적인 죽, 피단수육죽을 맛있게 끓이는 법이다. 여기서 '피단(皮蛋)'은 송화단(松花蛋)이라고도 불리우는 검게 삭힌 오리알이며, '수육'은 돼지고기 삶은 것을 말한다. 죽의 원료는 수육 한덩어리(돼지힘줄살이 가장 좋다고 한다), 피단 2개(납이 들지 않은 피단, 첫째는 건강해보여야 하고, ..

첫째, 이윤(伊尹) 상나라때의 재상(宰相). 상나라 탕왕 시절의 유명한 요리사였으며 "팽조지성(烹調之聖, 요리의 성인)이라는 칭호를 가지고 있다. "이윤탕액(伊尹湯液)"이라고 하여 현재 한약을 달이는 방법이 이윤에서 나왔다고 한다. 둘째, 이아(易牙); 적아(狄牙)라고도 함 춘추시대의 유명한 무당이..