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중국과 문화/중국의 음식38

마파두부(麻婆豆腐) : 사천요리의 대명사 마파두부는 워낙 유명하다보니, 그 유래에 대하여도 몇가지 전설이 전해져 온다. 첫째, 이야기 진마파(陳麻婆)는 성이 유(劉)씨이고, 성도(成都) 사람이다. 1804년에 태어나서 자라서 진춘복(陳春福)과 결혼했다. 얼굴에 얽은 자국이 있었으므로 사람들은 뒤에서 그녀를 진마파(마는 얽었다는 뜻이며, 파.. 2006. 2. 27.
삼배계(三杯鷄) : 강서지방의 유명요리 싼뻬이지(삼배계)는 한국사람들의 입맛에도 대체로 맞는 중국요리중의 하나이다. 삼배계는 수백년간 전해져 내려오고 특히 강서(江西)지방에서 널리 전해지고 있다. 삼배계의 진정한 발상지는 만재현(萬載縣)이라고 한다. 전설에 따르면, 만재현성의 강락성교외지역에 누이와 남동생이 서로 의지하.. 2006. 2. 27.
여아홍(女兒紅): 소흥화조주(紹興花雕酒) 절강의 유명한 술인 화조주는 "여아홍"이라고도 부른다. 중국 진(晋)나라때의 상우사람인 계함이 지은 <<남방초목장>>의 기재에 따르면, "여아홍은 옛날 부자집에서 딸을 낳고, 딸을 시집보낼 때 반드시 준비해야할 물건이었다"라고 적고 있다. 여아홍에 대하여는 전해지는 이야기가 있다. 옛.. 2006. 2. 1.
규화계(叫化鷄) 규화계는 강소 상숙(常熟)지방의 유명한 요리이다. 제조방법은 상숙삼황계를 가지고, 털을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 간뻬이, 새우, 소시지, 죽순, 버섯등의 보조재료를 닭의 뱃속에 넣고, 다시 파, 생각, 술, 설탕등을 넣은 후에 바깥은 연잎으로 싸고, 다시 그 바깥에 진흙을 바른 후, 불로 구워서 만드는.. 2006. 1. 27.
서호초어(西湖醋魚) 서호초어 서호초어는 숙수전진(叔嫂傳珍)이라고도 부른다. 전설에 의하면, 송씨성을 가진 형제 2명이, 글을 많이 읽어 학문이 높았다고 한다. 이들은 서호에 은거하고 지내면서 고기를 잡아 생활을 했다. 그런데, 그곳의 악당인 조대관(趙大官)이라는 자가 하루는 서호에 놀러왔다가 서호변에서 빨래.. 2006. 1. 27.
항주(杭州)의 누외루(樓外樓) 1. 누외루의 역사 항주의 서호변에는 유명한 음식점 누외루(러우와이러우)가 있다. 누외루가 언제 생겼는지에 대하여는 청나라 도광제시절, 동치제시절, 광서제시절의 여러가지 설이 있으나, 도광28면(1848년)에 지었다는 것이 비교적 믿을 만한 것으로 얘기되고 있다. 누외루의 주인은 당시 과거에 낙.. 2006. 1. 27.
북경의 노자호(老字號) - 동래순(東來順) 동래순의 간판 북경의 특색있는 요리를 들자면 북경오리고기 이외에는 솬양러우([水+刷]羊肉, 양고기 샤부샤부)이다. 솬양러우가게로 가장 유명한 곳은 동래순이다. 동래순은 회족인 정덕산(丁德山)과 그 형제들에 의하여 시작된다. 정덕산은 하북 창현(滄縣) 사람인데, 부친이 북경으로 와서 조그마.. 2005. 8. 26.
북경의 노자호(老字號) - 전취덕(全聚德) 전취덕 간판 북경을 대표하는 음식은 뭐라고 하더라도 북경오리구이이다. 중국어로 베이징카오야(北京[火+考]鴨), 영어로는 페킹덕(Peking Duck)이라고 부르는 바로 그 요리이다. 북경오리구이로 가장 유명한 점포는 췐쥐더(全聚德)이다. 전취덕은 청나라 동치3년(1864년)에 문을 열었고, 현재 남아있는 전.. 2005. 8. 26.