중국,북경,장안가에서

글: 참사오대(饞師五代)​1​고추는 남방요리에서 가장 중요한 조미료이다. 중요한 것중 하나가 아니라. 사천요리(川菜), 호남요리(湘菜), 호북, 중경, 운남, 귀주 거의 모두 고추를 넣지 않으면 요리가 되지 않는다.​남방사람들은 왜 이렇게 고추를 즐겨 먹을까?​모두가 알고 있는 설명은 이러하다. 고추는 습기를 제거한다. 남방은 북방보다 습하기 때문에 고추를 많이 먹어야 한다. 그래야 체내의 습기를 제거할 수 있다. 중의(中醫)가 사람들의 마음 속에 깊이 뿌리박은 중국대지에서 이런 해석은 일종의 상식이 되어 버렸다.​그러나, 논리적인 분석이 없는 상식은 대부분 오류이다.​고추가 습기를 제거한다는 것은 논리적인 추리를 통과할 수 없는 오류이다.​못믿겠다면 필자의 설명을 들어보라.​2​만일 고추에 습기를 제거..

작자: 미상 비록 나는 상하이 토박이고, 모친의 조적(祖籍)은 샤오롱빠오의 고향인 난샹(南翔)이지만, 여러가지 원인으로, 출국하기 전까지는 샤오롱빠오를 먹은 경험은 아주 적었다. 처음 샤오롱빠오에 관하여 "규모이상"으로 체험한 것은 뉴욕 플러싱 "녹명춘(鹿鳴春)"의 게살샤오롱빠오(蟹粉小籠)였다. 샤오롱빠오의 존재을 알고난 후, 우리는 거의 매주 한번씩 갔다. 내용은 천편일률적이다. 게살샤오롱빠오 두 객(客, 1객은 6개의 샤오롱빠오가 들었음)과 해파리냉채(凉拌海蟄) 1접시이다. 이렇게 여러 해 동안 먹었다. 요리를 제법 잘 만드는 아내도 이 해파리는 무치지 못했다. 샤오롱빠오의 맛에 대하여는 여러가지 묘사가 있으나 대동소이하다. 나도 자연히 다른 사람보다 뛰어난 점은 엇다. 여기에서는 그저 샤오롱빠오의 ..

글: 뇌가(雷歌) 쯔보꼬치구이가 전국에서 인기가 폭발한지 두 달이 다 되어가지면 열기는 전혀 식지 않고 있다. 5.1 공휴일기간동안 쯔보는 더욱 인기폭발이었다. 여러 인기있는 관광지를 대체하여, 젊은이들이 몰려가는 왕홍(網紅) 도시가 되었다. 5.1공휴일기간의 첫날 "베이징남역 - 쯔보" 기차표는 팔기시작한지 1분만에 모두 팔렸다. 그리고 적지 않은 사람들은 베이징, 시안, 우한, 상하이등지에서 차를 몰고 쯔보로 갔다. 5.1공휴일기간동안 쯔보의 숙박예약은 전년동기대비 800%가 늘었고, 관광예약은 전년동기대비 2,000%가 늘었다. 일시에 "쯔보꼬치구이"는 장관을 이루었다. 이게 무슨 상황인가? 불원천리 쯔보까지 가는게, 기껏 한줄에 몇위안하는 꼬치구이를 먹기 위해서인가? 필자는 비록 산둥(山東) 사람..

글: 이정(李凈) 7월 10일 저녁, 중국의 백년된 전통음식점 췐쥐더(전취덕)이 2020년 상반기 실적예고를 발표했다. 코로나바이러스의 영향으로, 회사의 상반기예상결손이 1.39억위안에서 1.52억위안에 달할 것이라고 하였다. 최근 들어, 췐쥐더의 경영진도 빈번하게 교체되었는데, 하룻에 4명의 고위관리직이 회사를 떠난 기록까지 가지고 있다. 상반기의 결손에 대하여 췐쥐더는 이렇게 해명한다. 2020년 1월 하순이래, 신종코로나(우한폐렴)의 영향으로 음식점 및 상품판매에서 수입이 하락했다고 한다. 회사소속의 직영점의 내방객수도 극벽히 하락했다. 특히 2분기 베이징지역에 코로나바이러스가 재발한 후, 베이징의 주력점포의 영업수입이 어느 정도 회복되다가 다시 타격을 입었다고 하였다. 췐쥐더는 회사가 적극적으로 ..

글: 간역사(看歷史) 얼마 전에 돌체 앤 가바나의 창업자가 중국에 대하여 모욕적인 언사를 한 것이 드러나 중국인들의 분노를 샀다. 그외에 이 브랜드는 젓가락으로 피자를 먹는 광고를 찍었는데, 광고내용중에 여자모델이 피자를 먹으면서 중국식 발음과 오만한 어투와 각종 기괴한 자..

글: 유주돌기(幽州突騎) 최근 들어 "대길대리(大吉大利), 만상흘계(晩上吃鷄, 저녁에 닭고기를 먹다)"는 말이 인터넷 유행어가 되었다. 이 말이 가장 먼저 나타난 것은 영화 <결승21시>였다. 그 후에 게임 <절지구생:대도살>이 인기를 끌었다. 게이머가 게임에서 랭킹1위를 차지하면..

글: 이강도(李江濤) 전세계는 모두 알고 있다. 중국인들이 먹고 마시는 것을 좋아한다는 것을. 그러므로, 중국에는 자연히 수없이 많은 미식(美食)이 나타났다. 중국인들이 먹고마시는 것을 좋아하는 진정한 원인은 무엇일까? 분석해보면 아래의 4가지 원인이 있다: 첫째는 먹고 마시는 것..

글: 말리(茉莉) 제1차아편전쟁 이전에 "만한전석"은 이미 광주(廣州)에 출현한다. 정부관리를 접대하기 위해서뿐만이 아니라, 외교 연회석에도 나타났다. <번옹현지(番禺縣誌)>의 기록에 따르면, 1841년 1월 25일, 기선(琦善)이 배를 타고 사자양(獅子洋)에 도착하고, 연화성(蓮花城)..

글: 정저(鄭褚) 장소만(藏小滿) 사천요리는 2천년이 넘는 역사원류를 지니고 있다고 말한다. 다만 지금 우리가 먹는 사천요리가 그때의 사천요리와 얼마나 많은 관계까 있는지는 말하기 어렵다. 한가지 확실한 증거는 최소한 4백년전에 사천요리에는 아직 고추가 없었다. 고추가 없이 ..

작자: 미상 도광20년(1840년) 아편전쟁이후, 청왕조는 점차 내리막길을 걷는다. 도광말기 '국가는 씀씀이를 대폭 줄인다' 그러나, 매년 하방공정(河防工程, 홍수방지공사)의 비용은 오히려 늘었고 줄지 않았다. 역사기록에 따르면, "도광연간, 동하, 남하는 매년 수리하는 외에 따로 공사를 ..